Un artículo reciente en JACI destaca un avance más en tolerancia de la alergia a los alimentos. Productos de panadería con leche son tolerados por la mayoría de los niños alérgicos a la leche.

 

Los autores estudiaron a niños alérgicos a la leche que se intentó una provocación con leche al horno. A continuación, se les daba de comer una dieta constante de leche caliente y con el tiempo estos niños finalmente perdieron su sensibilidad. Los resultados no fueron sutiles. Los que toleraron la provocación con leche al horno fueron 28 veces más probables de tolerar en última instancia todas las formas de los productos lácteos.

 

La tolerancia de la leche al horno fue olvidada.  Hayden (1932) encontró  la leche evaporada menos antigénica que la leche cruda o pasteurizada.

Otros ejemplos:

Carnes más infrecuenctes son una opción para algunos pacientes alérgicos a carne de vaca.

Huevo cocinado, al horno, como la leche, es tolerado por muchos niños alérgicos al huevo

Conservas de pescado parecen estar bien para muchos pacientes con alergia al pescado

Cacahuetes tostados son más alergénicos

Camarones cocidos pueden ser más alergénicos que los camarones crudos

La mayoría de las proteínas de soja parecen resistentes a la ebullición

La mayoría de los alimentos que causan el síndrome de alergia oral son comestibles en forma cocida

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