Aproximadamente el 3% de la población de EE.UU. es vegetariana y el 0,5% es vegana.
Frutos secos: cacahuetes. La probabilidad de este paciente reaccione a otras legumbres es   aproximadamente del 5%. pueden contaminar otros frutos secos, si se utiliza la misma línea de fabricación (por ejemplo, mantequilla de anacardo procesado después de la mantequilla de cacahuete).

En cuanto a las nueces, es dependiente de las cifras de ImmunoCAP radioalergosorbente (CAP RAST).

Las posibilidades de que un paciente pasa un test de tolerancia a frutos secos es de 75% si la inmunoglobulina E (IgE) a las nueces era indetectable, de 68 si la IgE fue menor que 2 kU / L y el 58% si es <5 kU / L.
Es muy importante diagnosticar la alergia a frutos secos, también por el uso de leche de almendras. Una dosis de este tipo de alergeno puede resultar en anafilaxia en un paciente que previamente tenían sólo síntomas limitados con la ingestión de unas cuantas nueces.

La alternativa más común a la leche de vaca en los Estados Unidos es la leche de soja. No es común que la gente reaccione a la leche de soja sola, en parte debido a la alergenicidad de la soja se reduce en la elaboración de alimentos.

 

Los estudios también muestran que el umbral para la reacción a la soja es mucho mayor que para la reacción de cacahuete , lo que significa que una persona puede tolerar pequeñas cantidades de soja, pero luego experimentar anafilaxis después de beber una buena cantidad de leche de soja.

 

Debe tenerse en cuenta la sensibilización al polen de abedul que puede hacer una reacción cruzada con la soja.

Alternativas a la carne y el riesgo de anafilaxis

Las semillas de cáñamo son quizá las mejores proteínas vegetales que existen aunque hoy en día casi en deshuso. La exposición por inhalación de semillas de marihuana puede sensibilizar frente al cáñamo.
La linaza tiene un perfil nutricional similar al cáñamo, pero los estudios preliminares sugieren que la sensibilización es poco común.

El seitán es derivado de la porción de proteína de trigo y tiene una textura carnosa. Luego es esencialmente un gran trozo de gluten, importante saberlo para los celiacos.
Quorn es un derivado de micoproteína Fusarium venenatum y puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles a moho y al huevo.

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