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Gelatina se encuentran en embutidos, mermeladas y dulces gomosos y también se utiliza en las vacunas.

La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas producidas por hidrólisis parcial de colágeno extraído de vaca, cerdo y pescado. Se obtiene de los tendones y los huesos en lugar de la carne.

Las vacunas que contienen gelatina son la de la gripe, sarampión,  paperas y rubéola (MMR), varicela, fiebre amarilla; zoster; rabia; encefalitis japonesa, y la difteria, el tétanos y la tos ferina (DTaP).

Las pruebas cutáneas y la IgE específica ayudan en el diagnóstico. Niveles de IgE positivos también se pueden observar para el salmón.

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